10 món ăn sang chảnh từng chỉ dành cho người nghèo

Vào thế kỷ 16, tôm hùm còn có tên gọi là gián biển. Khi đó chúng gây ra nhiều phiền thức cho người đi đánh bắt cá vì số lượng khổng lồ của mình. Số lượng nhiều như thế nên loài “gián biển” này được dùng làm thức ăn cho người vô gia cư, tù nhân và mồi câu cá nữa ấy. Hầu hết mọi người đều cho rằng chúng không thể ăn được.

Từ thế kỷ 19 thì con người nhận ra giá trị của món ăn này nhờ vào Thế chiến thứ 2. Tôm hùm được đóng hôp để làm thực phẩm cho quân đội. Ngoài ra những đường sắt phát triển khiến cho con người ta biết đến món ăn này nhiều hơn. Bên cạnh đó, các đầu bếp đã sáng tạo ra nhiều công thức nấu nướng nên hương vị trở nên ngon hơn rất nhiều. Ngày nay tôm hùm trở thành một món ăn sang chảnh. Và thứ chỉ dành riêng cho người giàu.

Món ăn này được làm từ nguyên liệu chính là hành tây lớn với bột mì và nước dùng thịt bò. Ở Pháp người ta thường bán các loại thịt bò dành riêng cho mục đích hầm, còn bạn muốn tìm xương bò nên ghé chợ châu Á hoặc những boucherie để tìm. Từ lúc được phát minh ra thì món ăn này được xem là một món rẻ tiền.

Nhưng cho đến khi vua Louis XV quyết định thêm rượu vang thì giá trị của nó bắt đầu thay đổi. Tuy nhiên giá trị của món súp cũng lệ thuộc vào nguyên liệu, song đây vẫn là món ăn sang chảnh khi nó được lòng vua chúa thời bấy giờ.

Chắc hẳn các bạn không còn xa lạ với trứng cá muối phải không nào? Caviar là thực phẩm đăt tiền ngày nay. Nhưng, nếu bạn tua lại đồng hồ 100 năm hoặc lâu hơn, mọi thứ thật sự rất khác. Trước đây, trong các quán bar châu Âu, họ có nhiều trứng cá muối đến nỗi họ sẽ cho nó miễn phí trong bánh sandwich. Vì món ăn có vị mặn, nên những chiếc bánh sandwich sẽ khiến những khách hàng quen ở quán bar khát nước, nhằm giúp tăng doanh số cho quán.

Khi nhu cầu tăng lên, người giàu bắt đầu ngày càng quan tâm đến nó, do đó giá cả cũng tăng theo thời gian. Và nó trở thành Nếu giờ đây mà sử dụng chiến lược này thì không biết giá một cốc bia tại quán sẽ phải cao đến bao nhiêu nhỉ?

Trước những năm 1980, người ta không biết cách chế biến làm sao để miếng bít tết trở nên thơm ngon nên giá thành của nó rất rẻ. Bạn đã từng ăn bít tết ở Việt Nam rồi đấy. Nếu không biết làm thì trông sẽ giống những miếng thịt mỏng khô phải không nào. Nhưng sau đó, các đầu bếp đã sáng tạo hơn về phương pháp nấu ăn nên giá của bít tết dần tăng cao. Họ bắt đầu phối hợp với nhiều nguyên liệu khác như vang đỏ,… Và món bít tết trở thành một món ăn sang chảnh từ đó.

Và hơn nữa do ngày xưa người ta chưa biết đến tái, chín vừa hay là chín. Ngày nay, bít tết được xem là một món ăn phổ biến nhưng cũng được chế biến công phu với giá cũng cao hơn rất nhiều. Chưa kể những đĩa bít tết được làm từ thịt bò Kobe, Wagyu có giá vài triệu một phần.

Món ăn nổi tiếng của Pháp này không phải lúc nào cũng được coi là sang trọng. Công thức ban đầu có thể được bắt nguồn từ Ai Cập cổ đại, khi người Do Thái nhận phần gan của con ngỗng, họ đã chế biến ra món foie gras. Và người Pháp vẫn rất thích tranh cãi về nguồn gốc của món ăn này xuất phát từ đâu. Mình từng nghe cô giáo của mình bảo vệ rằng món ăn này xuất phát từ nước Pháp, khác với thông tin trên các nguồn khác mình đọc được.

Tuy nhiên thì món gan ngỗng này trải qua nhiều thời kỳ, ban đầu chỉ là món bình dân, nhưng đến khi người Pháp thưởng thức nó. Họ đã biến thành một món ăn cao cấp. Kể từ đó món ăn này trở thành biểu tượng cho sự thanh lịch, quý phái.

Sau đó, trong thời kỳ tăm tối kéo đến, khiến cho gan ngỗng bỗng nhiên trở thành một loại thực phẩm rẻ tiền một lần nữa và cho đến thời kỳ Phục Hưng, người trung lưu ở Pháp mới bắt đầu ăn lại và coi nó là một món ăn ngon đậm chất lịch sử.

Livarot là một trong những loại phô-mai nổi tiếng của Pháp. Ngày nay, người ta thường sản xuất Livarot với số lượng có hạn và rất khó để tìm loại phô mai này trên các kệ ở siêu thị. Các nhà hàng cũng phục vụ món ăn này, kết hợp với những loại rượu vang Pháp vô cùng đắt đỏ. Theo luật của liên minh châu Âu và Pháp, phô mai Livarot không được phép sản xuất bên ngoài công xã Livarot.

Giá của 250gr loại này khoảng 350.000 vnđ.

Ngay từ thời kỳ La Mã cổ đại, người ta nói rằng việc ăn ốc sên được xem là một hành vi thô thiển. Nhưng sau đó, giới quý tộc Pháp quyết định rằng đó là một món ăn ngon thì người dân mới dần thay đổi định kiến và chấp nhận.

Thông thường món ăn này được dọn ra trên một chảo với các lõm như chảo bánh khọt. Một đĩa thường 6 con ốc sên và dùng làm món khai vị, Món ăn này có mùi vị ổn nhưng vì ít nên đúng là bạn chỉ đủ để ăn khai vị thôi. Ở Pháp ốc sên có rất nhiều, nếu bạn có nhà và vườn. Ở những khu vực ẩm thấp bạn sẽ thấy khá nhiều ốc sên đó.

Trước đây, cá mặt quỷ là được biết đến là một loài cá xấu xí và thậm chí người Pháp đã cấm bán nó vì vẻ bề ngoài khiến nhiều người sợ hãi. Cá mặt quỷ được mệnh danh là “tôm hùm của người nghèo”. Hiện nay loài cá này được đánh giá cao tại một số nhà hàng cao cấp trên thế giới.

Giá trị của một con cá mặt quỷ có thể lên 1,5 – 2 triệu một kg đó.

Trước khi các đại dương trở nên ô nhiễm đến mức sinh vật biển bắt đầu chết, hàu có ở khắp mọi nơi . Chúng phổ biến đến mức những người nghèo sẽ ra biển để tìm khi không có đủ thức ăn. Khi nguồn cung giảm dần do ô nhiễm biển, giá hàu tăng, danh tiếng của hàu đã thay đổi từ thực phẩm “nghèo” sang thực phẩm “giàu”.

Ngày nay thì hàu Pháp cũng rất có giá trị và họ sẽ bán dựa vào kích thước con hàu.

Polenta là một loại bột ngô đã bị hỏng, muốn ăn nó phải tốn tới 3 giờ khuấy liên tục. Cùng với việc tốn thời gian để nấu ăn, nó cũng có một hương vị nhạt nhẽo. Polenta bị ghét đến nỗi từ “polentoni” trong tiếng Ý đã được sử dụng như một sự xúc phạm .

Lý do duy nhất mà Polenta bây giờ được xem là món ăn sang trọng là vì các đầu bếp nổi tiếng. Thật khó để chế biến nguyên liệu có vị nhạt nhẽo, điều này khiến nó trở thành một thành phần lý tưởng để chứng minh kỹ năng nấu ăn của người nấu.

Chúng ta vừa điểm qua 10 món ăn sang chảnh mà trước kia quan niệm chỉ dành cho người nghèo. Trong đó nên ẩm thực Pháp cũng kiến tạo rất nhiều trong danh sách này. Còn bạn có biết thêm món ăn nào hãy giới thiệu cho mình biết nhé!